Scovilleho stupnica

Scovilleho stupnica slúži na meranie pálivosti chilli papričiek. Konkrétne sa jedná o meranie koncentrácie kapsaicínu

v jednotkách Scoville (SHU).

Stupnica je pomenovaná po svojom tvorcovi (Wilbur Scoville), ktorú vymyslel v roku 1912 a je známa pod názvom Scoville organoleptická skúška. Až do roku 1912 neexistovalo nič na určovanie meranie pálivosti chilli.

Dr. Paul Bosland, profesor z New Mexico State University pomohol vymyslieť systém vysokoúčinnej kvapalinovaj chromatografie (HPLC), čo umožňuje vedcom presne určiť pálivosť chilli.

Výskumní pracovníci a ľudia v tomto odvetví teraz používajú túto spoľahlivejšiu HPLC metódu.

- Chilli sa vysusší, rozomelie a pridá voda.

- Filtruje sa ako káva.

- Extrahované capsaicinoids odmeria prístroj a určí presné množstvo.

Tieto základné znalosti sa dajú použiť ako vodítko pri orientačných tabuľkách pálivosti.

Výsledky pre akékoľvek chilli papričky sa môžu líšiť v závyslosti od svojích pestovateľských podmienok.

Vplyv na výsledok pálivosti ma podnebie, počet slnečných dní, celkové pestovateľské prostredie,

klíma, pôda a dokonca i od vzialenosti riadkov semien (to platí najmä pre Habaneros).

Takže sa môže stať, že v naších podmienkach vypestované chilli papričky môžu byť pálivostne

slabšie ako z originálneho prostredia. Napríklad Carolina Reaper sa v tabuľkách úvádza od

1 400 000 SHU až po 2 200 000 SHU.